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在疫情之下,餐饮企业推出新活法!

发布:2020-03-11 | 作者:澳门皇冠金沙网站 | 阅读:515549次
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| 文章:3842字数,您需要7分钟阅读本文

  近日各个地方陆续开始恢复堂食,但是大部分餐饮品牌反映:一方面顾客消费信心不足,另一方面餐厅担心人群聚集,对堂食用餐做了限制,上座率成了大问题。


  从目前来看,消费者的心理修复需要一段时间,即使疫情结束,消费者也会相对较为谨慎,大概率减少外出就餐的频率。房东不可能一直减租,员工复工的工资支出也会上升,再加上菜价整体是上涨的,综合成本上升确定无疑。



  在餐饮行业的危机远远没有过去,餐饮人的至暗时刻或将出现在三月底或者四月初。餐饮业复工,绝不像餐厅开个门这么简单。那餐饮企业该如何找到2020年的活法呢?


  1、短期活法:静观其变,灵活复工


  餐饮企业复工,面临的挑战非常大。先说复工的条件,疫情虽然减轻了,但是并没有消亡,餐厅容易造成人员聚集,因此防疫标准非常严格:店内必须张贴防护措施内容指示牌,配备温度测温仪、消毒水、消毒液等,餐厅必须经常进行无死角的消毒,凡是到店员工和顾客都要体温监测和佩戴口罩。


  更为重要的是,很多企业还不被允许到店用餐,只能打包带走。而餐饮行业不同于其他,很多饭菜讲究的就是趁热吃和卖相好。可是当刚做好的饭菜装入打包盒时,卖相可能就坏了。如果再经过一段时间的运输,那么饭菜也就凉了,口感就不如刚做出锅时的味道了。


  还有一旦餐厅复业,需要面临的就是房租、水电费、员工工资、食材费用等一系列费用和支出,但以目前的消费需求和杯水车薪的外卖收入,是不足以支撑的。很多同行餐饮品牌,即使放开了食堂和外卖,目前为止也是亏损的。


  所以餐饮企业要根据自己的资金储备、客流量情况来决定复工策略。以目前的疫情形势,不动、不复工的损失最小,也最科学。”



  餐饮企业的经营者在不能复工或者业务量很少的情况下,可以利用这个时间来完善自己的经营流程、提升人员素质,为将来的消费反弹做好准备,不要让疫情白来一次。


  受疫情的影响,餐饮运营者自己有了更多的时间,去反思,去复盘,去演算。利用这个阶段,静下心来好好思考自己企业现状,努力变通,寻找应对策略,就当是团队的一次练兵,整体夯实基础,修炼内功,待疫情缓解,依然能赢在起跑线上。


  2、开拓新产品、新渠道


  一场疫情,改变了很多市场因素,也催生出了很多新的业态,如能抓住这些新机会,就能让企业转危为机,更上一层楼。


  开发线上销售渠道假如你留心的话就会发现,受此次武汉疫情的影响,餐饮行业其实正在经历冰火两重天:众多线下门店遭遇寒冬,但是餐饮外卖却成了香饽饽。


  可以以外卖为主,堂食为辅。这样一来不仅减轻了门店的成本,而且还能更集中的服务白领和学生。因为这两类用户主要的消费习惯就是外卖。“大外卖,小食堂”的模式让它拥有了更强的风险应对能力。



  锁定着自己的目标用户,用线上的繁荣弥补了线下客流量的缺失,这其实就决定了,即便不是疫情,就是平时下大雨、冷空气来袭或者普通的流感,完备的线上销售渠道都会给它带来强大的竞争力。


  做外卖不可避免地要面临外卖平台的高额佣金,近日由西贝、外婆家、老乡鸡等全国几百家餐厅联名写的一封公开信在网上传播,呼吁外卖平台降低佣金比例,否则餐饮企业将很难活下去。


  其实餐饮企业除了借助美团饿了么这些平台之外,还可以自建外卖平台,例如澳门皇冠金沙网站外卖020系统是一套类似于美团的外卖送餐解决方案,技术支持PC、WAP、微信、APP、小程序等多终端支持,功能完善,减轻投资压力。


  系统配备用户端、商户端、配送端、管理端,同时提供调度中心、分站管理等增值功能。运营者可通过该系统快速建立高品质自营外卖平台。


  不可否认,突如其来的疫情给餐饮行业带来了极大的创伤,但同时也大大提高了企业应对疫情时候的机动性,应对突发情况的时候,大大缩减了企业的用工成本,餐饮运营者需要做的,就是顺应趋势,找到属于自己的新活法。

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