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在疫情期间,餐饮企业应该如何做好外卖事业?

发布:2020-03-05 | 作者:澳门皇冠金沙网站 | 阅读:72465次
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  受新型冠状病毒的影响,餐饮行业受到严重的冲击,纷纷关店,时间久了,就没有经营利润,房租等问题就出现了,因此在疫情期间,如何自救,成了很多餐饮人思考的问题。


在疫情期间,餐饮企业应该如何做好外卖事业


  一、优化菜单结构



  1、减少菜单菜品,将菜品数量控制在10-20个即可,餐食和饮品相结合。


  2、提供新鲜食材外卖销售,让顾客安心回家自己加工。


  3、提供新鲜水果,外卖或者赠送给消费者,增加顾客粘性。


  4、提供小吃类产品,满足顾客在家看电影嗑瓜子,点小吃的需求。


  二、完善后厨管理


  1、做好后厨员工的每日体温测量,建立后厨员工名录,持续测量记录员工体温状况,如出现发烧、咳嗽等症状,应立即停止上班,主动就医。


  2、工作状态时,要求全员正确佩戴工作口罩和手套。口罩每2-4小时更换一次,更换后的口罩应丢弃在密闭的垃圾容器中。


  3、对于冰箱把手、出入通道、楼梯扶手等后厨工作人员常常会接触的地方,增加消毒频次,工作台面每隔2-4小时清洁并消毒一次。



  4、厨余垃圾要及时清理,远离传染源。


  5、每天下班搞好厨房卫生并进行消毒。


  三、做好前厅管理


  1、购买红外线测温器,在员工通道,由保安对来店人员进行测温,并观察是否有咳嗽等现象。


  2、同时建立前厅员工名录,持续测量观察前厅人员的体温状况,如发现有发热、干咳症状,应及时劝离就医。


  3、前厅区域勤通风,勤消毒,对所有的桌椅用具、门窗、通风设备等都要进行消毒管理,并责任到人,做好消毒记录。


  4、所有餐具需放置在消毒柜,不得暴露在空气中,避免二次污染。


  四、规范食品安全操作


  1、加工操作和库房存贮严格将动物性原料、植物性原料、水产类原料以及生品、半成品、成品严格分开,避免交叉污染。


  2、所有食品充分烧熟煮透,确保产品加热后中心温度达到75°C以上,服务线菜品中心温度保持65°C以上。



  3、绝不做野味,避免接触野生动物,不加工、销售和提供以野生动物为原料的菜品。


  五、严守供应链安全


  1、严格检查和验收货物,确保所提供的生鲜食材原料均来自于非湖北省疫区,到项目点的生鲜类食材均有经国家检验检疫合格后出具的相关报告。


  2、做好详细的收货信息登记台账,保证食品来源的可追溯性。


  3、储存充足的一次性用品和化学品(清洁剂和消毒剂),以满足特殊时期的特殊需要。


  六、提倡无接触配送


  1、建议有条件的餐饮企业为外卖小哥提供口罩、防护服、消毒液等配套用具。


  2、无论是商家取餐或为顾客配餐,都建议无接触配送。外卖小哥送达的外卖也可以和顾客沟通放置门外,减少接触,保证双方安全。


  在疫情期间,餐饮企业想要做好外卖事业还应制作相应的外卖安心卡,在外卖送出的每一份餐点贴上食安封签,让消费者明确知道这份餐品的制作者、装餐员、送餐员分别是谁及他们当日体温情况,做到每一份餐均可追溯,让消费者拿的放心,吃的放心,才会进一步增加下单的复购率。

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