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在新型冠状病毒疫情过后餐饮行业应该如何自救?

发布:2020-02-28 | 作者:澳门皇冠金沙网站 | 阅读:506363次
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受疫情的影响,餐饮行业受到了很多限制,更是有大部分餐厅暂停营业,那在新型冠状病毒疫情过后餐饮行业应该如何自救,才能降低损失呢?


餐饮行业想要自救,必须从两个层面去思索:一是就餐馆而餐馆的自救,二是摆脱传统式运营模式构思,找寻新的运营模式,寻找新的发展方向。




有关病疫情能对我国社会经济产生多少危害,近期见到国务院发展研究中心原办公室主任、经济师刘世锦的解析。刘世锦觉得:病疫情对中国经济发展的危害,关键在于病疫情時间长短。


此次疫情波及范围远超“非典”,几乎涵盖了我国所有经济活跃和发达的省市。从持续时间上来看,以武汉为核心的“新冠”很可能会长于以广州为核心的“非典”。


目前,对所有餐饮企业来讲,我们既要按照疫情前的商业模式做好疫情结束后的各种恢复准备,更要针对疫情可能产生的更严重影响,做好更充分的准备。


这个充分准备,就不是就餐饮而餐饮的单一维度应对,而是需要我们在商业模式上做出更多的调整准备,以应对疫情可能造成的更复杂影响。



餐饮企业需打破行业界限,重朔商业模式


传统企业人,大多心里存在比较严重的行业边界墙。比如我做餐饮只考虑做餐饮,我只是围绕餐饮,研究菜品的开发与店铺的运营。目前看,面对这次疫情可能产生的更多影响,大多餐饮企业需要打破以往的行业界限,重新梳理自己的商业模式。


这几年连锁餐饮的快速发展,很多餐饮企业已经具备很强的市场优势,比如品牌优势、门店优势、供应链优势、团队优势等,为企业重新梳理新的商业模式奠定了基础。


当前时期,包括餐饮企业在内的所有企业最需要作出的营销转换是由原来的商品经营、菜品经营转换用户经营。餐饮企业迫切需要由以往的菜品经营、餐厅经营转向用户经营。


企业要清醒:用户为你创造价值。菜品、餐厅是企业经营用户的一种手段。在当前竞争激烈的市场环境下,企业必须要由只重视菜品开发、餐厅运营的传统营销思维,转向重视用户运营。



能够实现这一转换的最主要支持手段是移动互联网的链接。链接把企业与用户之间的关系由失联关系(无法实现用户运营)变成链接关系(可以实现有效用户运营)


在实现理念转换、建立用户连接的基础上,企业要建立一套经营用户价值的新营销体系。这套经营用户价值的新营销体系的目标是让用户能为你创造更大的价值。


如何让用户为你创造更大的价值,一是我们要做好餐厅,通过餐厅为用户创造价值。在一方面,我们要借助餐厅搭建起来的企业综合优势,为用户创造更多的服务,打造更大的用户价值。


目前看,餐饮+零售是餐饮企业模式转换的方向之一。用餐饮特色打造品牌优势,以品牌优势获取用户,围绕餐饮打造起来的供应链优势,用零售的形式,为用户创造更大的价值。


目前看,不仅是应对疫情、开展自救,还是疫情过后企业实现快速恢复,还是企业进入正常时期的未来发展,都需要做出这一转换。围绕以经营用户价值为中心,把餐饮和零售作为两大经营用户价值的主要手段结合起来,有效经营好用户价值。

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