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为什么疫情的出现让餐饮行业的发展受到限制?

发布:2020-02-27 | 作者:澳门皇冠金沙网站 | 阅读:490195次
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| 文章:4483字数,您需要8分钟阅读本文

这次春节期间出现的疫情就像潮水一样汹涌的袭来,导致影响了很多行业,尤其是餐饮行业,甚至有的餐厅抗不到疫情结束就倒闭了,有一部分餐厅缺乏最起码的抗风险能力,那为什么疫情的出现让餐饮行业的发展受到限制?


为什么会有这么多的餐厅倒闭,都有哪些特征?





1、门槛低


开饭店只要你兜里有钱,租个门脸儿把证办齐了就能营业,从五星级酒店到街边小饭馆,这个数量非常庞大,数据统计全国有1000多万家店。


2、功夫细


门槛低上道难,每位餐饮创业者应该解答好一个问题,饭都会做,人家凭什么要花几倍的钱吃你做的饭呢?做饭本身就众口难调,要把每个上帝都伺候好就更不容易。


为什么在相同的地段,相同品类的餐厅,各家餐厅的经营水平千差万别,这是因为老板没有投入足够精力,舍不得把功夫花在细节上,餐厅营业时间越久,菜品服务做得越深,越细,越新,越能持久的吸引顾客。


3、负债轻


开饭店是个轻资产的行业,房子是租的,原料和燃料有人送,基本没有库存,餐厅每天营业完关门,除了门头上闪亮的招牌和后厨一些炉灶设备真的没啥值钱的资产。



顾客给餐厅的是现金,餐厅支付的食材原料,房租工资也都是现款,除了前期的基础投资,后期不用借钱,几乎没有负债。


4、现金流动快


开饭店现金流动快,毛利高,现在开店几乎没有赊账,一个店面花了多少,收入多少,毛利多少,当天就能算出来。


那么问题来了,既然利润和现金状况良好,为什么疫情蔓延一个月,餐厅都表示撑不住了呢?开一家店投资数额比较大,成本会均摊到各个周期,通常有原材料成本,房租成本,人工成本,对餐饮老板来说,要想快速回收投资,除了支付每天的原料款,每月的房租和工资,唯一的方法就是现金流快速的流动起来。



怎么流动呢?就是做好营销,储备客流。储备现金流,让资金流动得更快,让毛利增加的办法主要是抓住客流,客流就是现金流,所以疫情结束后大家会使劲浑身解数,拉客流,抢订单,快翻台,拉长营业时间。


开饭店都是掰着手指头算细账,甚至有开一天赚一天,关一天赔三天的说法,如今疫情在前,大大小小的餐厅快关了一个月了,老板们自然心如刀绞,很多有抗风险能力的老板,也在哭穷。


所以在疫情影响的情况下,运营者还需要做好预案,思考营业后,服务应该怎么做,比之前强在哪,产品应该怎么更新,营销方案应该怎么设计,怎么引流,留客,增加复购率,这些都是运营者现阶段应该要考虑的。

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