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外卖热渐散,餐饮O2O怎么继续玩?

发布:2016-12-21 | 作者:刘杨 | 阅读:350602次
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| 文章:2936字数,您需要5分钟阅读本文

互联网外卖发展如火如荼,随着科技的发展,自动化和智能化与外卖行业势必会紧密结合,这一结合的结果就是有效降低人工成本,增加利润,也是大众品牌餐厅未来的趋势。

  回到那年黄太吉的崛起,郝畅把街边煎饼搬到了环境优美的门店,对外宣称要做牛逼的中式快餐,进而驱逐西式快餐。

? ? ? ?“在这里吃煎饼果子,可以思考人生”一度让多少北漂青年落泪。


靠着这份信仰一开始圈粉无数,随着发展,后来拿到了饿了么1.8亿的融资,当然能拿到融资不仅仅靠信仰,但是没有信仰是万万不能的。

  卖米粉的伏牛堂号称“坚持正宗,拒绝好吃”,让很多餐饮人嗤之以鼻,但张天一一场直播,圈粉10多万,挣了一大把钱。什么人愿意买单?因为你的米粉好吃,就买吗?未必!就像女生对自己的偶像一样,偶像可能因为帅,更多的是符合自己的胃口。

  无论肉夹馍、煎饼还是米粉,他们所折射出来的是一种文化的传播。

  真正感人的是故事,而不是好吃。

  好故事加上高曝光,曝光率是流量,关注度是精准流量。

  持续的曝光率,才有持续的关注度,就好像门店或者外卖都要有持续的人流量,才有进店量,才有销售量。

  新型餐饮外卖的出现,有必然原因也有偶然因素

 1.餐饮大环境发生了改变

  时代的发展,导致了餐饮大环境的改变,随着消费者的变迁,新型餐饮外卖迎合了他们的消费习惯。

  2.信息大爆炸,他们脱颖而出

  之前是信息封闭的时候,主要表现为信息封闭不流通。现在是信息传播的渠道被放大,人们接受信息的渠道更多,接触的信息也更多,这就需要有的放矢,否则脑子岂不是要炸了。

  信息大爆炸的时代,他们又抓住了机会,有效的营销策略,提高自己的出镜率,有人看,自然就有人流量。

  3.微博、直播助力关注度

  微博老早就有了,传统餐饮外卖想起注册微博圈粉的有多少?直播现在正当时,新餐饮外卖人想到做美食圈粉,卖东西。你呢?


 4.文化人,信仰的基因

  他们不是天生做餐饮的材料,但是他们天生是讲故事的好手。随便找来一个品牌,除了功能性之外,他们在传递什么信仰和理念。

  新型餐饮外卖的创造者一般文化水平相对较高,比较有文化内涵,一个产品被赋予了文化符号,就不再单纯地是产品。 

  还记得有句话,要想拴住你的男人,首先留住他的胃。留住胃是一时,感情维系才是一辈子。餐饮外卖同样也是,人首先是感性动物,感情是最为结实的纽带。新型餐饮外卖运营模式作为与传统餐饮外卖并行的运营模式,势必对传统餐饮外卖造成冲击。

  在新的潮流下,要思考如何利用现有的工具,提高自身的竞争力。餐饮主力的外卖空间大,应当求同存异。2015年全国的餐厅数量高达5074852家,餐饮收入达到32310亿元。其中线上餐饮收入8667亿元,占据全国餐饮收入的26.8%。外卖销售收入457.8亿元仅仅占据了餐饮总收入的1.5%,这个占比很小,说明未来还有很大的上升空间。互联网迅速渗入传统餐饮业,线上点餐迅速崛起,规模不断壮大,这也代表着未来餐饮的发展其中的一个趋势。 ?

  关注消费者变迁,方能谋变传统餐饮。做好堂食的同时,也应了解餐饮店洗牌,事出有因,并且积极学习线上的知识,谋求餐饮+外卖的同步发展。

  1.杜绝产品同质化

  现目前行业现状就是什么好做,什么赚钱,就一窝蜂的全上。一个单品,从蓝海变成了红海,然后产品质量参差不齐,你叫“张记黄焖鸡”,我起名字“秦记黄焖鸡”,产品质量影响的是黄焖鸡这个品牌,而不仅仅是黄焖鸡。

  2.杜绝盲目,低门槛,多门店

  在几年前,餐饮行业的竞争还不是特别激烈。进入门槛也比较低,从业人员有专职厨师,也有从各个行业涌入的人员。一条街上,卖面的有3到4家,在区域人口容量有限的情况下,导致每个门店分摊的市场份额变小。在高房租,高人工的高成本环境下,只能勉强支撑。

  3.线上餐饮,杜绝低价竞争

受互联网线上餐饮的影响,客单价进行了市场资源的重新配置。比如美团、大众点评等团购网站,团购低价会引导更大范围的消费者前来消费。而本店所在区域的市场资源变得少了,除非你以同样的团购低价引导其他范围的消费者前来消费。这样就进入了一个低价的恶性竞争。

  4.关注消费者的变迁

  “未来是我们的,也是你们的,可最终是他们的。”所谓的变迁就是以前60、70后是消费主力,现在80、90、00后崛起了。他们的消费习惯,和味觉视觉审美可能会有一定的偏差,毕竟时代不一样了,消费环境也发生了变化。 至于转型,传统餐饮人,其实没必要多大动静的转型。如果你是个连锁企业,跟着趋势走,自己不懂,招聘专业的员工去做。对于单个门店更简单,“餐饮+互联网”自己不懂,让自己的子女指导指导。关键是对自己和自己的事业定好位,一定要认清互联网浪潮下,餐饮转型的本质。不要一提到转型,天天喊着转型。网上的转型鸡汤有很多,对你口味的有没有,转型有很多种转法,只寻找适合自己的,否则正常的店面,就被转型转死了。

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